≪材料≫
そばパスタ * * * * * ３００g
トマト * * * * * * * * ２個
玉ねぎ * * * * * * * １個
ナス * * * * * * * * * ２個
粉チーズ * * * * * * *少々
オリーブオイル * * * *少々
すし酢 * * * * * * * * *大さじ一杯

≪作り方≫
パスタを湯がく間にトマト１個をコマ切りに、もう１個は荒切りにします。
玉ねぎ、ナスはコマ切りにしておき、フライパンにオリーブオイルを入れ、先に玉ねぎを入れて、しんなり成るまで炒めます。
次にナスを入れ続いてコマ切れにしたトマトを入れ、塩、コショウを少々入れて味を調えてナスとトマトが柔らかく成るまで炒めます。そして、すし酢を大さじ一杯入れて湯がいてあったパスタを入れ、パスタが馴染んだところで火を止めて粉チーズを少々入れ、よくかき混ぜてから荒切りしてあった残りのトマトを入れ軽く混ぜて後は皿に盛りつけて完成と成ります。
今回、具材はシンプルですが、すし酢とトマトやナスがよく合って夏バテの食欲不振でも食が進む一品だと思います。なお、具材はお好みに合わせて色々試してみて下さいね。